私は中国に住んでいるため、現在中国大陸版のiPhone 12 miniを使っています。
iPhoneはどの国で買っても、基本的な性能は同じです。
ですが実は使ってみないと分からない、とても細かな違いがあることがわかりました。
（中にはとても困るポイントもありました…）
本記事は、中国大陸版と日本版の違いを、メリット・デメリットに分けて紹介します。
中国で新しいiPhoneを買う予定のある方の参考になれば幸いです。
※ ちなみに、下記に挙げる中国版のデメリットは、香港版なら解決できます。
香港が近い場所に住んでいるなら、香港で購入するのがおすすめです。
2022年7月 追記
本記事は毎日多くの方にご覧いただいているようです。ありがとうございます！
おそらくコロナでなかなか日本に帰れず、中国でiPhoneの購入を検討されている方が多いのかもしれません。
2022年9月 追記
iPhone 14シリーズの発表に合わせて、内容を更新しました。
はじめに：中国で買ったiPhoneは日本でも使える
中国で購入したiPhoneも日本で通常通り使用できます。
ただSIMフリー版である必要があります。
中国の通信会社（中国移动、中国联通など）で契約込みで購入したiPhoneはSIMロックが掛かっている可能性が高いです。
SIMロックが掛かっていたら日本で好みのSIMカード（docomo、auなど）を入れて使用できません。
その他の注意事項など、詳しくは下記の記事にて紹介しています。
シャッター音が強制的に鳴らない（メリット）
これは海外版のiPhoneとして有名ですよね。消音モード（マナーモード）がONであれば、シャッター音は鳴りません。
日本版は盗撮防止の為にシャッター音が強制的に鳴ってしまいます。
シャッター音が鳴らなければ、静かなカフェで料理の写真を撮ったり、ペットの写真を撮るときにも便利です。
物理SIMカードが２枚入る豪華仕様（メリット）
iPhone XSシリーズ以降のiPhone（※例外あり）は、物理的なSIMカードが２枚入るため、２社の通信会社のカードや、２つのプランのSIMカードを入れて、両方をアクティブにすることができます。
これは中国本土、香港、マカオ限定の特別仕様です。
SIMカードスロットは一つですが、スロットに挿入するトレーの表と裏にマウントできます。
物理SIMが２枚入るメリットは、違う通信会社のSIMも入れることができます。
（つまりどんな通信会社のどんなプランでも、２つの回線を使用できます）
例えば、よく香港に行く人であれば、中国本土と香港の両方のSIMを入れておけば便利です。
※例外
iPhone 12 mini など、SIMカードを2枚入れることができない機種もありますので、ご注意ください。
私は勘違いして、iPhone 12 miniを購入してから気が付きました…。
(筐体が小さいから設計できなかったのかも？しれません)
eSIMが使えない（デメリット）
日本版をはじめアメリカや各国モデルは、eSIMに対応しています。
eSIMとは、デジタルのSIMカードなので、契約してすぐに使用開始できるメリットがあります。最近は日本の通信会社も、eSIMに対応する会社が増えてきました。
（アメリカ版のiPhone 14シリーズは、eSIM専用でSIMカードトレイが廃止されたようですね）
日本版は物理SIM 1枚＋eSIMを使用することができます。
中国版は、まさかのeSIMに対応していません。(eSIMの機能が完全にロックされています)
iPhoneを日本語で初期セットアップしても、eSIM機能は使えません。
私は当然、eSIMは世界標準搭載だと思っていました。
（ですので先日、楽天モバイルをeSIMで契約したけれど、開通できないという問題が発生してしまいました。）
eSIMの採用に対して、中国国内の通信会社から反発があるのかも？しれません。
※補足
香港版はeSIMも使用できます。
FaceTime オーディオが使えない（デメリット）
FaceTimeオーディオとは、通話だけで映像がないFaceTimeです。無料の通話アプリのような機能で、電話代はかかりません。
これが中国版ではロックされていて、使用することができません。
私は最初、なぜこの機能が使えないのか原因がわからず、めちゃくちゃネットで調べまくりました…。
本件に関しては以前記事も書いているので、詳細はこちらをご覧ください。
（この記事も意外と多くのアクセスを頂いています！気になる方が多いんですね）
※補足
香港版は使用できます。
価格は大差なし
現在のレート1元≒20円として計算します。
(例)
iPhone 14 128GBの場合
■中国価格：5,999元≒約119,980円
■日本価格：119,800円
修理は世界中で対応可能
もし中国で買ったiPhoneが、日本で壊れたとします。
そのまま日本で修理が可能です。
Appleの修理は基本的に世界中で対応してもらえるので、心配する必要はありません。
私も日本で購入したMacBookのマザーボード修理を中国のAppleストアで行いました。
最後に
以上、私が実際に気づいた違いでした。
上記のデメリットは私にとってかなり不便なポイントでした。
中国版のiPhoneを購入する際はご注意ください。
最後まで読んでいただきありがとうございました！